Roger Ortuño, experto en gastronomía japonesa y director del sitio web especializado Comerjapones.com, destaca los restaurantes imprescindibles para deleitarse con esta popular preparación nipona.
1. Ramen-Ya Hiro
Pionero en España, Ramen-Ya Hiro abrió sus puertas en 2012, de la mano de Hiroki Yoshiyuki, conocido como Hiro. Este fue el primer restaurante del país dedicado exclusivamente al ramen, ganándose incluso un lugar en el prestigioso Museo del Ramen de Shin-Yokohama, Japón. Aquí todo se elabora de manera artesanal, desde los fideos hasta los caldos, los cuales se cocinan durante horas con ingredientes frescos y naturales. Ofrecen una variedad que incluye caldos de pollo, cerdo y mariscos, además de platos como tsukemen y hiyashi chuka con fideos fríos. Sus gyozas, también caseras, son un must en el menú. No es raro ver filas de clientes ansiosos por probar su auténtica propuesta japonesa.
Dirección: Girona, 164, Barcelona.
Teléfono: 930 02 84 41.
2. Ryukishin Ciencias
Con raíces en Japón y sedes en ciudades como Osaka y Kioto, Ryukishin ha llevado su tradición a España con locales en Valencia y Castellón. Su especialidad es el shio ramen, un caldo ligero que combina pollo, cerdo, verduras y alga kombu. Destacan también su tori paitan, un caldo de gallina de corral con textura cremosa, así como el abura ramen (sin caldo) y el clásico tonkotsu ramen con huesos de cerdo.
Dirección: Luis Bolinches Compañ 8, Valencia.
Teléfono: 963 23 64 41.
3. Ramen Kagura Zaragoza
Creado por Keigo Onoda y Akimasa Kawata, Ramen Kagura nació en Madrid en 2014 y se ha expandido a varias ciudades españolas como Zaragoza, Alicante y Tenerife. Este restaurante es famoso por su mazesoba (ramen sin caldo) y su tonkotsu de intenso sabor. También ofrecen opciones vegetarianas y kits para preparar ramen en casa.
Dirección: Marqués de Casa Jiménez, 6, Zaragoza.
Teléfono: 976 30 25 90.
4. Chuka Ramen Bar
Este restaurante madrileño es un homenaje a la cocina chuka, una fusión de las tradiciones china y japonesa. Ofrecen ramen como el tonkotsu al estilo Hakata, shoyu de Tokio y tantanmen picante. En su menú también destacan las gyozas de vaca, wontons de langostino y el char siu de cerdo ibérico. Sus caldos, cocinados durante más de 24 horas, garantizan una experiencia gastronómica única.
Dirección: Echegaray, 9, Madrid.
Teléfono: 640 65 13 46.
5. Komainu
Fundado por Aska Okumura y Gonzalo Ibáñez, Komainu es un referente en ramen artesanal sin conservantes. Ofrecen un famoso kit de ramen fresco para envío a domicilio en toda la península. Entre sus especialidades están el tonkotsu de caldo cremoso, el tori paitan y el tantanmen picante con carne y setas.
Dirección: José Abascal, 13, Madrid.
Teléfono: 638 19 15 35.
6. Koku Kitchen Ramen & Gyoza Bar
Este restaurante en Barcelona, fundado en 2013 por los irlandeses Mark, Bobby y Ross, combina lo mejor de la tradición japonesa con influencias vietnamitas. Con dos locales en la ciudad, destacan por su propuesta auténtica y su dedicación a explorar los sabores asiáticos en toda su riqueza.
Dirección: Carrer del Comerç, 29, Barcelona.
Teléfono: 932 69 65 36.
Cada uno de estos restaurantes ofrece una ventana al arte culinario japonés, adaptado a los gustos locales pero conservando su esencia auténtica. Si eres amante del ramen, estos son destinos obligatorios en España.
