Raúl Bernal, dueño de la pastelería Lapaca en Aragón, ha logrado entrar en la élite de la repostería al ser reconocido por la prestigiosa asociación francesa Relais Dessert. Esta organización, que lleva más de 40 años reuniendo a los mejores maestros pasteleros del mundo, selecciona solo a los más destacados del sector para compartir sus conocimientos y técnicas.
Bernal impresionó al exigente jurado de Relais Dessert con el mismo postre que le valió el título de Mejor Maestro Chocolatero en 2023: un impresionante bombón de arroz confitado, además de otras creaciones inspiradas en la vida rural, como un pastel con forma de calabaza, otro simulando un queso, un girasol y monas con formas de animales. «Ver a Pierre Hermé probando algo que yo hice es increíble», confesó Bernal, refiriéndose al célebre pastelero, miembro de Relais Dessert y considerado uno de los más importantes a nivel mundial. Hermé fue nombrado Mejor Chef Pastelero del Mundo en 2016 por The World’s 50 Best Restaurants.
Ingresar en Relais Dessert no es tarea fácil. Para ser aceptado, es necesario ser propuesto por varios miembros y, posteriormente, un comité viaja desde Francia para evaluar el establecimiento y la calidad de sus productos. Después, el candidato debe presentar sus recetas en Francia ante otros miembros, quienes deciden su ingreso.
Lapaca, el proyecto personal de Bernal, abrió sus puertas en Huesca en junio de 2019, ubicado en la calle Alcalde Emilio Miravé. Sus productos estrella incluyen croissants rellenos de frambuesa, mascarpone o chocolate, napolitanas, palmeras, bizcochos de almendra y cítricos, de té matcha o de zanahoria, así como cookies y los famosos xuxos, que solo se ofrecen los domingos. Durante los fines de semana, también tienen una selección de tostadas y sándwiches preparados al momento. Una visita imprescindible si pasas por Huesca.
